Cardo y lombarda: las verduras de la cena de Nochebuena
El cardo es el plato de Nochebuena en Navarra, Aragón y La Rioja; la lombarda, la guarnición de toda la vida en Madrid. Las dos están de temporada en diciembre y se pueden dejar hechas antes. Esto es lo que conviene saber.
En 20 segundos
- Cardo: en noviembre cuesta un 21 % menos que su media del año en Mercamadrid, y en diciembre, un 11 % más que su media. Si lo compras en noviembre, se puede cocer y congelar sin la salsa.
- Lombarda: en diciembre cuesta un 12 % menos que su media del año. Un chorrito de vinagre al cocerla la mantiene morada.
- Las dos se adelantan: la lombarda está aún mejor al día siguiente y el cardo cocido aguanta en la nevera.
El cardo
De temporada de noviembre a febrero. Ficha del cardo: precio mes a mes y de dónde llega.
- Cómo elegirlo: Las pencas deben ser blancas y tiernas, sin partes oscuras ni ablandadas.
- Cómo limpiarlo: ponte guantes, porque mancha las manos. Quita las hojas y las pencas exteriores más duras y pela las hebras con un pelador, como en el apio. Córtalo en trozos y échalo en agua con limón para que no se oscurezca.
- Cómo cocerlo: de 30 a 40 minutos en agua con sal, hasta que esté tierno. Una cucharada de harina disuelta en el agua también lo mantiene blanco.
- Cómo adelantarlo: cocido y sin salsa aguanta 3 días en la nevera y se puede congelar. La salsa de almendras se hace en el momento.
La lombarda
De temporada de octubre a marzo. Ficha de la lombarda: precio mes a mes y de dónde llega.
- Cómo elegirla: Debe ser pesada, con las hojas muy apretadas y sin manchas.
- Cómo cortarla: en juliana muy fina: se cuece antes y queda más tierna.
- Para que no se ponga azul: su color cambia con la acidez del agua. Un chorrito de vinagre en la cocción la mantiene morada.
- Cómo adelantarla: hecha, aguanta 3 o 4 días en la nevera y está aún mejor al día siguiente.
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Qué dicen estos datos: el precio es el mayorista en Mercamadrid frente a la media del año de cada producto, de 2019 a 2025. No es el precio de la tienda.