¿Qué pescado y marisco se puede congelar para Navidad?
Comprar en noviembre y congelar sale más barato: el centollo cuesta de media un 28 % menos que en diciembre y la merluza un 23 % menos. Pero no todo se congela igual. Esto recomiendan la AESAN, la OCU y Mercasa.
Lo que sí se puede congelar
- Pescado fresco (merluza, besugo, lubina, rape…), si lo compras muy fresco. Mercasa pide fijarse en que tenga las agallas rojas y los ojos brillantes y tersos, no hundidos.
- Marisco: bien congelado, aguanta hasta tres meses, según Mercasa. La OCU dice que, cocido y congelado, se conserva de tres a seis meses, aunque va perdiendo calidad.
- Gambas, langostinos, cigalas y otros crustáceos: es más seguro congelarlos una vez cocidos, según Consumer.
- Nécoras, bueyes de mar y centollos: hay que cocerlos antes de congelarlos, dejarlos enfriar y guardarlos en el congelador envueltos en film (Mercasa).
- Moluscos (mejillones, berberechos, navajas…): si no los vas a comer enseguida, la OCU aconseja cocerlos al vapor y guardarlos en la nevera o en el congelador.
Lo que mejor no congelar
- Almejas y percebes: Mercasa recomienda no congelarlos porque suelen sufrir algo más con el frío.
- Moluscos vivos: se compran vivos y se cocinan; la OCU dice que en la nevera no deben pasar de dos días (cómo conservarlos).
Cómo congelar el pescado, paso a paso
- Compra el pescado lo más fresco posible: agallas rojas, ojos brillantes y tersos.
- Límpialo bien y quítale las vísceras, si no lo ha hecho ya la pescadería. También puede cortarse antes de congelar.
- Rellena el hueco con papel absorbente.
- Envuélvelo en film sin que quede aire dentro.
- Congélalo cuanto antes. El congelador debe estar a −18 ºC, según Consumer.
Mercasa resume la congelación en tres cosas: la temperatura, la preparación y la descongelación.
Cómo descongelarlo
Sácalo del congelador unas 24 horas antes de prepararlo y déjalo en la nevera, para que se descongele poco a poco. Según Mercasa, es la forma más segura.
¿Cuándo hay que congelar por seguridad? El anisakis
El anisakis es un parásito que puede estar en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia) y causar problemas digestivos y alergias. Solo se contrae si se comen crudos o poco hechos. La AESAN da dos formas de eliminarlo:
- Calor: cocer, freír, hornear o hacer a la plancha hasta llegar al menos a 60 ºC durante 1 minuto en toda la pieza. Como orientación, una pieza de unos 2,5 cm de grosor necesita unos 10 minutos en total, dándole la vuelta a los 5.
- Congelación: en casa, la AESAN recomienda congelar a −15 ºC o menos durante al menos 4 días, y contar 5 días desde que lo metes en el congelador. La OCU recomienda al menos 5 días a −20 ºC, y más tiempo para piezas enteras o gruesas. Si dudas de que tu congelador llegue a esa temperatura, compra el pescado ya congelado.
Hay que congelarlo antes si lo vas a comer así
Boquerones en vinagre y otros escabeches, sashimi, sushi, carpaccio, ceviche, huevas crudas, arenques y pescados ligeramente salados, pescado marino ahumado en frío, y cefalópodos para comer crudos, escabechados o en salazón. Si compras estos productos ya hechos, la congelación ya la ha hecho el fabricante.
No hace falta congelarlo
El pescado que vayas a cocinar hasta los 60 ºC durante un minuto; ostras, mejillones, almejas y demás moluscos bivalvos; el pescado de agua dulce y de piscifactoría de agua dulce, como la trucha; las semiconservas de anchoas; y el bacalao salado y las mojamas.
Si vas a preparar en casa boquerones en vinagre u otro pescado en escabeche o crudo, congélalo antes.
En pescado y marisco los calendarios publicados no siempre coinciden entre sí y las vedas y tallas mínimas cambian cada año. Consulta las vedas vigentes y pregunta en tu pescadería.