Cómo conservar el marisco hasta Nochebuena

Al comprarlo

• El olor debe recordar al mar. Si huele a amoniaco, se rechaza (Consumer).
• Si no lo vas a consumir enseguida, Consumer aconseja comprarlo cocido, congelado o envasado.
• Los moluscos vivos, mejor en bolsa de malla con la etiqueta de depuración y nunca en agua encharcada (OCU). Si están cerrados y pesan, buena señal.
• Pide el marisco fresco al final de la compra y llévalo en bolsa isotérmica si puedes (la AESAN lo recomienda para el pescado fresco).

Moluscos vivos: almejas, mejillones, berberechos, navajas…

• En casa: guárdalos en la parte baja de la nevera, la menos fría, envueltos en un paño húmedo (OCU).
• No más de dos días: el frío podría matarlos (OCU).
• Antes de cocinarlos: los que viven enterrados en arena (casi todos, salvo el mejillón) se dejan un rato en agua dulce o con un poco de sal para que suelten la arena (OCU).
• No los cuezas de más: quedan duros y secos (OCU).
• Al cocinarlos: deben abrirse. Los que sigan cerrados no se fuerzan ni se comen.

Crustáceos: gambas, langostinos, cigalas, bogavante, nécoras, centollo…

• En casa conviene comprar los crustáceos congelados o ya cocidos, y si los congelas tú, hacerlo una vez cocidos (Consumer).
• Nécoras, bueyes de mar y centollos hay que cocerlos antes de congelarlos (Mercasa).
• Una vez cocinados, consúmelos lo antes posible (Consumer).

En la nevera

• En las baldas de abajo y en recipientes que eviten los goteos (Consumer).
• Separado de los alimentos que se comen crudos: evita la contaminación cruzada (Consumer).
• Por debajo de 4 ºC, la temperatura que da la AESAN para el pescado fresco.
• No uses agua de mar para limpiar ni para enjuagar lo que vayas a comer crudo (Consumer).

Cuánto aguanta

• Moluscos vivos en la nevera: no más de dos días (OCU).
• Congelado: hasta tres meses según Mercasa; de tres a seis meses si está cocido, según la OCU, aunque pierde calidad. Qué se puede congelar y qué no.
• Crustáceos y pescado frescos en la nevera: las guías que hemos consultado no dan un número de días. Por eso la regla es comprarlos lo más tarde posible o congelarlos.

Cuándo desecharlo

• Si huele a amoniaco (Consumer).
• Moluscos que no se cierran al tocarlos, si estaban entreabiertos (Consumer).
• Moluscos que no se abren al cocinarlos (Consumer y OCU).

El marisco crudo, como las ostras, exige garantía de origen y buena conservación (Consumer). El virus de la hepatitis A resiste la congelación, pero no el calor intenso: cocinar bien el marisco es la mejor protección.