Centollo
En España está de temporada de noviembre a marzo.
Cuándo es temporada
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- Ver por meses: noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo.
- Zonas: Galicia y Asturias, Cantabria y País Vasco.
- Nota: En Galicia hay veda en verano: en 2026 se cerró el 20 de junio y reabre en noviembre. Una guía lo daba de abril a octubre, justo en veda.
En pescado y marisco los calendarios publicados no siempre coinciden entre sí y las vedas y tallas mínimas cambian cada año. Consulta las vedas vigentes y pregunta en tu pescadería.
Cómo elegir
Elige uno pesado para su tamaño y vivo.
Cómo conservar
Mantenlo vivo en un sitio fresco hasta cocinarlo.
En la cocina
Se cuece en agua con sal y se sirve templado o frío. Se aprovecha la carne del cuerpo y de las patas.
Recetas con centollo
- Centollo al natural40 min
Otros de temporada en los mismos meses
Qué dicen las fuentes
Dato contrastado Al menos dos fuentes distintas coinciden, o lo fija una administración.
- Bacalalo: Pescado de temporada, calendario mes a mes Pescadería (blog)
- Vigo-e: En invierno también se pesca Medio local
- El Debate: veda del centollo en Galicia (2026) Medio
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