Buey de mar cocido
30 min · 2 raciones · Pescado y marisco
El buey de mar, el gran cangrejo del Cantábrico y Galicia, cocido en casa: mucha carne y muy sabrosa, sobre todo la del caparazón.
Productos de temporada
Ingredientes
Raciones
- 1 buey de mar de 1 kg, vivo
- Agua
- 70 g de sal gruesa por litro de agua
- 2 hojas de laurel
Preparación
- Pon el buey en una olla con agua fría, la sal y el laurel: así no pierde las patas.
- Cuando el agua rompa a hervir, cuécelo unos 15 minutos por kilo.
- Sácalo y déjalo enfriar boca abajo, para que escurra el agua.
- Ábrelo separando el caparazón, quita las agallas y saca la carne del cuerpo y de las patas.
Trucos
- Ponlo en el agua fría y no en la hirviendo: así no suelta las patas.
- Elige uno que pese mucho para su tamaño: tiene más carne.
- Déjalo enfriar boca abajo para que escurra el agua del caparazón.
Variantes
- La carne desmigada, mezclada con lo de dentro del caparazón, huevo cocido y cebolla picada.
- Con mayonesa casera o salsa vinagreta para mojar.
- Gratinado en su caparazón, como el txangurro.
Cómo se conserva
Cocido, aguanta 1 o 2 días en la nevera bien tapado. Para Navidad se puede congelar ya cocido.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es mejor hacer buey de mar cocido?
Cuando sus productos están de temporada: de julio a octubre.
¿Cuánto tiempo se cuece un buey de mar?
Unos 15 minutos por kilo desde que el agua rompe a hervir.
¿Sube el buey de mar en Navidad?
Sí, es de lo que más sube: según los precios mayoristas de Mercamadrid, en diciembre cuesta un 21 % más que su media del año. En noviembre sale bastante más barato.
En pescado y marisco los calendarios publicados no siempre coinciden entre sí y las vedas y tallas mínimas cambian cada año. Consulta las vedas vigentes y pregunta en tu pescadería.
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