Boquerón
En España está de temporada de abril a junio.
Cuándo es temporada
- Ver por meses: abril, mayo y junio.
- Zonas: Comunidad Valenciana y Murcia, Andalucía, Cataluña y Islas Baleares.
- Nota: Una fuente lo alarga hasta julio. Es una de las especies recomendadas en el calendario valenciano de la UPV.
En pescado y marisco los calendarios publicados no siempre coinciden entre sí y las vedas y tallas mínimas cambian cada año. Consulta las vedas vigentes y pregunta en tu pescadería.
Cómo elegir
Busca boquerones plateados y brillantes, con el lomo azul y la carne firme.
Cómo conservar
Consúmelos en el día o al siguiente, en la parte más fría de la nevera.
En la cocina
Fritos, a la plancha o en vinagre. Para los de vinagre, congélalos antes al menos 24 horas a -20 °C.
Talla mínima
- Cantábrico, noroeste y golfo de Cádiz: 12 cm (10 cm en la división IXa).
- Mediterráneo: 9 cm.
Es la más estricta entre el Real Decreto 560/1995 y el Reglamento (UE) 2019/1241, revisados en octubre de 2026. Puede haber normas autonómicas más estrictas o cambios posteriores: antes de pescar o comprar a un pescador, comprueba la vigente en tu zona.
Recetas con boquerón
- Boquerones en vinagre20 min + 3 h
Otros de temporada en los mismos meses
Qué dicen las fuentes
Dato contrastado Al menos dos fuentes distintas coinciden, o lo fija una administración.
- Vitónica: Calendario de pescados de temporada Medio (tabla en imagen)
- Bacalalo: Pescado de temporada, calendario mes a mes Pescadería (blog)
- Casa Cochecurro: Pescados de temporada en cada mes Pescadería (guía por meses)
- Valencia Plaza: calendario «De la Mar al Plat» (UPV) Medio / universidad
¿Has visto un error o en tu zona llega en otros meses? Escríbenos y lo revisamos.