Atún rojo de almadraba
En España está de temporada de abril a junio.
Cuándo es temporada
- Ver por meses: abril, mayo y junio.
- Zonas: Andalucía.
- Nota: La campaña de la almadraba gaditana suele ir de finales de abril a junio; las fechas cambian cada año.
En pescado y marisco los calendarios publicados no siempre coinciden entre sí y las vedas y tallas mínimas cambian cada año. Consulta las vedas vigentes y pregunta en tu pescadería.
Cómo elegir
Se vende por partes (ventresca, lomo, morrillo). Elige carne firme, de rojo intenso y brillante.
Cómo conservar
Guárdalo en la parte más fría de la nevera y consúmelo en uno o dos días.
En la cocina
El lomo, a la plancha y poco hecho; la ventresca, a la brasa o en tataki. La AESAN recomienda limitar su consumo a embarazadas, lactantes y niños menores de diez años por el mercurio.
Recetas con atún rojo de almadraba
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Otros de temporada en los mismos meses
Qué dicen las fuentes
Dato contrastado Al menos dos fuentes distintas coinciden, o lo fija una administración.
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