Papas arrugadas con mojo
35 min · 4 raciones · Verduras, setas y huevos
El plato más conocido de Canarias: papas pequeñas cocidas con mucha sal hasta que se arrugan, con mojo de ajo y pimentón.
Productos de temporada
Ingredientes
Raciones
- 1 kg de papas pequeñas
- 150 g de sal gruesa
- Agua
- Para el mojo: 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de comino, 100 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre
Preparación
- Lava bien las papas, sin pelarlas, y ponlas en una olla con agua que apenas las cubra y la sal.
- Cuécelas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Tira el agua y deja la olla al fuego unos minutos, moviéndola, hasta que las papas se arruguen y queden cubiertas de una capa blanca de sal.
- Para el mojo, machaca el ajo con el comino y el pimentón y añade el aceite y el vinagre poco a poco.
Trucos
- Usa papas pequeñas y del mismo tamaño para que se hagan a la vez.
- Poca agua, que apenas las cubra: así la sal forma la capa blanca al secarse.
- Deja la olla al fuego sin agua unos minutos, moviéndola, hasta que se arruguen.
Variantes
- Con mojo verde, de cilantro o perejil, en lugar de mojo rojo.
- Con papas antiguas de Canarias, si las encuentras.
- Como acompañamiento de pescado a la plancha.
Cómo se conserva
El mojo aguanta una semana en la nevera en un bote cerrado. Las papas, mejor recién hechas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las papas arrugadas llevan tanta sal?
La sal se queda sobre todo en la piel, en forma de capa blanca, al secarse el agua. La papa por dentro no queda tan salada.
¿Qué son las papas antiguas de Canarias?
Variedades de papa tradicionales de las islas, con Denominación de Origen Protegida.