Papas antiguas
En España está de temporada todo el año.
Cuándo es temporada
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- Zonas: Canarias.
Cómo elegir
Son variedades tradicionales de Canarias. Elige piezas firmes, sin brotes y sin zonas verdes.
Cómo conservar
En un lugar fresco, seco y oscuro, en una caja o una bolsa de papel, aguantan varias semanas. Mejor fuera de la nevera y lejos de las cebollas; descarta las que tengan partes verdes.
En la cocina
Se cuecen con piel en agua muy salada para hacer papas arrugadas, que se sirven con mojo.
Recetas con papas antiguas
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