Bacalao al pil-pil
40 min · 4 raciones · Pescado y marisco
El plato más famoso del bacalao vasco: una salsa emulsionada solo con el aceite y la gelatina del pescado.
Productos de temporada
Ingredientes
Raciones
- 4 lomos de bacalao
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
Preparación
- Dora el ajo y la guindilla a fuego suave en el aceite y retíralos.
- Confita los lomos con la piel hacia arriba 5-6 minutos y retíralos.
- Con el aceite templado, mueve la cazuela en círculos incorporando poco a poco el jugo gelatinoso hasta ligar la salsa.
En pescado y marisco los calendarios publicados no siempre coinciden entre sí y las vedas y tallas mínimas cambian cada año. Consulta las vedas vigentes y pregunta en tu pescadería.
Más recetas de diciembre a abril
- Almejas a la marinera25 min
- Berberechos al vapor10 min
- Lenguado meunière20 min
- Mejillones a la marinera20 min
- Merluza en salsa verde30 min
- Navajas a la plancha10 min